El Chato fue reconocido como uno de los mejores restaurantes en el mundo este año, según la clasificación de The World’s 50 Best Restaurants. Desde la ciudad de Bogotá, El Chato vuelve a poner a Colombia en el foco de la gastronomía internacional.
The World’s 50 Best Restaurants es una clasificación gastronómica, creada en 2002 por la revista británica Restaurant, que reúne restaurantes de distintas partes del mundo. El objetivo de la clasificación es reconocer las experiencias gastronómicas destacadas, y de esta manera dar visibilidad a restaurantes, chefs y propuestas culinarias que se diferencian del mercado.
La lista se publica anualmente, con los restaurantes elegidos por medio de un proceso de votación por una academia internacional llamada The World’s 50 Best Restaurants Academy. Este jurado está integrado por especialistas de la industria gastronómica, como periodistas y críticos, chefs, escritores especializados en gastronomía, entre otros.
El Chato, restaurante del chef Álvaro Clavijo, fue reconocido en el lugar 46 de los 50 mejores restaurantes en el mundo, casi 10 años desde su apertura en Bogotá, en la ceremonia de premiación en Lima, Perú. Desde el 2017, este establecimiento gastronómico ha creado su propio camino siguiendo un valor fundamental, aprovechar al máximo los ingredientes locales colombianos.
Trabajando con pescadores, agricultores, recolectores y pequeños productores alrededor del país, El Chato ha logrado descubrir, explorar y desbloquear un nuevo sabor a partir de estos ingredientes locales para crear su propio lenguaje culinario, destacándose a nivel mundial. La filosofía de El Chato también tiene un impacto fuera de su propio restaurante, construyendo una imagen del talento gastronómico que Colombia puede ofrecer.
“Ser parte de este ranking mundial, entre miles de restaurantes extraordinarios, es un orgullo enorme. Es un reconocimiento al trabajo de todo nuestro equipo y una oportunidad para seguir mostrando al mundo la riqueza y el potencial de la gastronomía colombiana”, comentó el chef y fundador de El Chato, Álvaro Clavijo.
El año pasado, El Chato alcanzó el primer lugar en Latin America’s 50 Best Restaurants, creciendo desde el puesto 21, reconocido en 2018, marcado como un símbolo de la gastronomía colombiana y posicionando al país en un sector históricamente liderado por Perú, Brasil, Argentina y México.
Álvaro Clavijo es originario de Bogotá, formándose en las cocinas reconocidas de Estados Unidos y Europa, como Per Se, Noma, Atera y L’Atelier de Joël Robuchon, quien tiene el récord de haber recibido 32 estrellas Michelin durante su vida.
Utilizando sus experiencias culinarias en su trayectoria dentro de El Chato, Clavijo ha contribuido a evolucionar la percepción internacional de la cocina colombiana; según el chef, él ve a su trabajo como “un diálogo permanente entre tradición y modernidad”.
A casi una década de su apertura, El Chato continúa consolidándose como uno de los referentes de la gastronomía colombiana. A través de una propuesta que demuestra el potencial de los productos locales y el trabajo de las comunidades que forman parte de su cocina, Álvaro Clavijo continúa demostrando la identidad propia de Colombia y las experiencias gastronómicas que tiene por ofrecer.
